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L’Affineur
Fromages Maintiendront. (*)
Il y a trente-cinq ans, le 9 avril 1986, Jacques décidait de se consacrer à l’affinage des fromages traditionnels. Le 26 avril dernier, sa nouvelle boutique « L’Affineur à Béziers », installée autour des halles centrales de Béziers, fêtait son 2000ᵉ jour d’ouverture consécutif. Avec un amour intact pour son métier, Jacques résume son parcours par un simple : « Je suis heureux ». Retrouvez « L’Affineur » au 16, rue de Chapeau Rouge à Béziers, où passion et savoir-faire se mêlent pour offrir des fromages d’exception.
L’affinage traditionnel des fromages est un savoir-faire artisanal qui transforme le lait en véritables chefs-d’œuvre gastronomiques, une transformation que la photographie peut sublimer. Au fil de semaines, de mois, voire d’années, les maîtres affineurs veillent à chaque étape du processus, surveillant la texture, les arômes et le caractère unique de chaque meule, qui révèle l’authenticité du terroir. Les photoportraits des artisans et les images des fromages en cours de maturation permettent de capturer et de mettre en valeur ce métier exigeant et passionné, dévoilant, à travers la photo, le lien profond entre savoir-faire traditionnel et beauté intemporelle du produit.
(*) Devise en vieux français qui signifie : « Nous maintiendrons la tradition fromagère ».
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