Écrit par 
Äponem : Amélie Darvas et Gaby Benicio
L’Auberge du Presbytère à Vailhan
Depuis quatre ans, Amélie Darvas, cheffe de renom, et Gaby Benicio, sommelière passionnée, ont quitté l’effervescence parisienne pour ouvrir Äponem, leur auberge nichée dans l’ancien presbytère du XVIIe siècle de Vailhan, un village typique de l’Hérault. Äponem, qui signifie « terre promise » en brésilien, incarne leur vision d’une gastronomie audacieuse et respectueuse du terroir local. Amélie crée un menu raffiné composé d’une vingtaine de plats inspirés par les produits de saison et le riche patrimoine culinaire méditerranéen. Les créations sont magnifiquement complétées par la sélection de vins régionaux choisis par Gaby, mettant en valeur le savoir-faire des vignerons locaux. L’auberge offre une vue imprenable sur la vallée de la Peyne, un cadre idéal pour une expérience culinaire où nature et gastronomie se rencontrent. Äponem est devenu une destination incontournable pour les gourmets en quête d’authenticité et de créativité.
« Cultiver la terre, cuisiner les légumes de notre jardin-potager en permaculture, proposer des vins biodynamiques, c’est le défi que nous relevons au quotidien pour tendre vers une gastronomie durable et responsable, en adéquation avec la nature qui nous entoure »
Voir également : « Commandes », Äponem dans « le Figaro.fr », Gaby Benicio dans « Un Œil En Salle ». Sur ce site « Gilles Goujon » et l’article dans « Le Figaro.fr », le site de « l’Auberge du Presbytère »